Mini-Eclairs au Chocolat

Que les anti-choco se rassurent, les fruits vont bientôt reprendre leur place dans mon petit e-carnet de recettes! Mais ne m'en voulez pas, l'hiver se prolongeant à l'infini, il m'est très difficile d'envisager des recettes printanières, voire estivales (on est en juin quoi!), où de jolis fruits colorés seraient au centre de l'attention. Vous me direz alors que c'est une énième recette de choux et que j'en ai déjà fait assez depuis la création de ce blog, mais je n'y peux rien, c'est ce que je préfère et il se trouve qu'on m'en réclame toujours plus!
Alors voici une super recette d'éclairs au chocolat, avec une crème pât' à tomber.

Recette:

Pâte à chou

- 75 g (7,5 cl) d'eau
- 75 g (7,5 cl) de lait 
- 3 g de sucre
- 3 g de sel
- 60 g de beurre
- 90 g de farine
- 3 oeufs

Crème Pâtissière au Chocolat

- 85 g de chocolat noir
- 35 g de jaunes d'oeufs (environ 2)
- 30 g de sucre
- 6 g de maïzena
- 200 g (20 cl) de lait
- 40 g de crème liquide entière

Glaçage

- 50 g (5 cl) de crème liquide entière
- 75 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

On peut aussi faire un vrai glaçage de pâtissier, c'est-à-dire au fondant, mais je n'en avais pas sous la main!


Pour la crème pâtissière au chocolat

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes, le sucre et la maïzena. Faire fondre le chocolat. Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Fouetter la crème pâtissière sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 1 minute après la première ébullition) et ajouter le chocolat. Verser la crème dans un plat et filmer au contact. Réserver au frigo.

Pour le procédé de la pâte à choux, c'est ici, sans le craquelin bien sûr!

Préchauffer le four à 250°C.
Former des bâtonnets de pâte d'environ 7 centimètres de long et 1 cm et demi de large sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner, éteindre tout de suite le four et laisser les choux gonfler environ 10 minutes dans le four éteint. Rallumer ensuite le four à 180°C et continuer la cuisson des éclairs environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir.

Le glaçage

Porter à ébullition la crème dans une casserole. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans un bol. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois, en l'incorporant bien à chaque fois.
Ajouter ensuite le sucre glace.

Le montage

Verser la crème dans une poche à douille.
Retourner les éclairs de façon à ce que le coté lisse soit au dessus, et les garnir en faisant un petit trou sur le coté, ou 2 en dessous.
Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage, bien égoutter et parfaire la finition au doigt si nécessaire.

Déguster!