Double Chocolate Chip Cookies

Grand classique de la pâtisserie US super light, tout le monde y va de SA MEILLEURE recette de cookies. Il faut dire qu'on en trouve des tonnes sur internet, dans les livres, dans les émissions de télé etc., et j'en avais déjà casté une bonne trentaine d'entre elles. Alors moi aussi je voulais faire pareil et donner MA MEILLEURE RECETTE DE COOKIES SECRETE MAIS QUE QUAND MEME JE VEUX BIEN PARTAGER. Celle-ci est simple, rapide et donne des cookies bien moelleux au milieu et croustillants sur les rebords. Bref, recette parfaite pour occuper le groupe de collégiens affamés auquel je donne des petits cours de pâtisserie!

Recette:

Pour environ 30 cookies

- 230 g de beurre demi-sel pommade
- 200 g de sucre
- 200 g de cassonade
- 2 oeufs
- 400 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 300 g de chocolat noir grossièrement haché
- 100 g de chocolat blanc grossièrement haché

Préchauffer le four à 175°C (th. 5).
Dans un bol, battre le beurre pommade et les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter ensuite les 2 oeufs, et une fois incorporés, ajouter la farine et la levure avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite les pépites de chocolat noir et blanc.
Former des boules de pâte d'environ 60 g (voire plus, l'unité de mesure internationale étant en général la bonne grosse cuillère à glace!) et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Enfourner environ 10 à 15 minutes (moins il seront cuits et plus ils seront moelleux). Laisser ensuite refroidir (ou pas!) sur une grille avant de les déguster.

Dégustez!

Mille-Feuilles

Avec ma cousine, on voulait se faire un feuilletage pour s'entraîner un peu à l'art du tourage. Donc le bon vieux mille-feuille semblait être une bonne option... Sauf qu'en ouvrant le livre de Christophe Felder (aka "Cricri" pour la cousine), en grosses fainéantes on a choisi la recette du feuilletage "minute". Alors tout se passe bien au début, et puis en regardant de plus près on se rend vite compte que le passage tourage n'est pas précisé dans la recette. On se regarde en se disant que jamais Cricri n'aurait pu oublier cette étape fondamentale dans son best seller, mais qu'en même temps, un feuilletage sans tours c'est possible? Ben ouais, ça existe et c'est même super efficace, super rapide et super bon. Du coup, pourquoi passer des heures entre le frigo et le plan de travail à plier et replier sa pâte? Je vous le demande...

  

Recette:

Feuilletage Minute:

- 200 g de farine

- 240 g de beurre

- 4 c. à c. de sucre

- 2 c. à c. de sel

- 90 g d'eau froide

- Un peu de sucre glace pour caraméliser la pâte

Crème Pâtissière Vanille:

- 500 g de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 100 g de sucre

- 4 jaunes

- 40 g de maïzena

- 2 c. à c. de farine

- 40 g de beurre

On commence par la pâte feuilletée

 Travailler le beurre coupé en dés avec la farine, le sucre et le sel. Une fois que la pâte forme une sorte de crumble épais, ajouter l'eau et travailler à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Laisser alors reposer la pâte filmée au frigo environ 2h.

Réaliser la crème pâtissière

Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre.

Fouetter dans un bol l'autre moitié de sucre, les jaunes, la maïzena et la farine. Une fois le lait porté à ébullition, verser la moitié sur les jaunes et reverser le tout dans la casserole en fouettant sur feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le beurre en morceaux hors du feu. Filmer au contact et laisser reposer au frigo.

Cuisson de la pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur en formant un grand rectangle.

Déposer la pâte sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé, piquer toute la surface avec une fourchette, placer une deuxième plaque au dessus et enfourner environ 15 minutes.

Sortir le feuilletage du four et saupoudrer de sucre glace.

Enfourner alors à nouveau sans plaque ni papier sulfurisé au dessus, pour environ 3 minutes (la pâte doit être bien dorée). 

Détailler ensuite des rectangles de pâte de la taille souhaitée avec un couteau à dents.

Verser la crème dans une poche à douille et dresser sur les rectangles de feuilletage.

Dégustez!

Cupcakes Part II: Halloween!

Comment on se retrouve à poster un deuxième article sur les cupcakes alors qu'on déteste ça? Et bien par exemple en voulant faire plaisir à ses adorables petites cousines québécoises qui te regardent avec leurs grands yeux de bébés chats et te demandent avec une petite voix mielleuse: "Tu peux nous faire des cupcakes pour notre dîner d'Halloween? Steuplé steuplé steuplé!!! Alors tu respires profondément, tu marques une seconde d'arrêt, et tu leur réponds sobrement et avec un grand sourire (sincère quand même):"Ok"! Et là tu les entends hurler de joie dans toute la maison en sautillant partout, et tu te dis que t'es une rock star! Bref, c'est reparti pour un tour! Et avant d'oublier, merci à Elo les Cupcakes pour ses recettes super claires et super jolies qui m'ont bien aidées et inspirées!
Pour cette recette, je me suis amusée à faire une pâte à cake marbrée nature et orange pour les rendre un peu plus halloweenesques, et la crème au beurre est mélangée avec une crème de mandarine (bon mais ça reste super lourd et super sucré)!

Recette:

Pour environ 20 cupcakes

Pâte à cake:

- 250 g de beurre fondu
- 250 g de sucre
- 300 g de farine
- 4 c. à c. de levure chimique
- quelques gouttes de colorant alimentaire orange

Crème de mandarine:

- 120 g de jus de mandarines
- 115 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 135 g de beurre pommade

Crème au beurre express:

- 250 g de beurre pommade
- 1 jaune d'oeuf
- 70 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- quelques gouttes de colorant alimentaire orange


On commence par la pâte à cake:

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Bien mélanger et ajouter ensuite les oeufs entiers. Incorporer la farine et la levure progressivement. Une fois le mélange homogène, prélever environ 1/3 de pâte et ajouter le colorant alimentaire orange. Mélanger ensuite irrégulièrement les deux pâtes pour obtenir des marbrures.
Verser la pâte dans des caissettes en papier aux 2/3 environ, rangées dans un moule en silicone.

Enfourner environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche des cakes.

Ensuite la crème de mandarine

Faire chauffer à feu moyen le sucre, le jus de mandarines et les oeufs dans une casserole. Lorsque le mélange épaissit et frémit légèrement, retirer du feu et verser dans un bol.
Lorsque la crème est refroidie, ajouter le beurre au mixer plongeant.

Puis la crème au beurre

Battre le beurre pommade quelques minutes au robot jusqu'à ce que la texture soit très crémeuse et que le beurre ait bien blanchi (environ 10 minutes). Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et le colorant alimentaire. Monter à nouveau la crème et une fois le jaune bien incorporé, ajouter les sucres en plusieurs fois. Voilà le résultat à obtenir:

Ajouter ensuite la crème de mandarine et bien monter à nouveau. Verser la crème dans une poche à douille avec douille cannelée et pocher sur les cupcakes:

Décorer ensuite à votre convenance et dégustez!